五金如同天有四季，生意也有淡旺季之分 ，冬天，火锅生意好，夏天烧烤生意好，所以，火锅店到了夏天，会上烧烤，一些烧烤店，为了平稳过冬，也会上一些火锅以招揽顾客。

　　夏天吃烧烤，凉得慢，顾客自然配啤酒，有些烧烤店，不全依靠烧烤挣钱，反而靠自酿的啤酒创收，木屋烧烤就是如此，但到了冬天，气温降低，烧烤上桌后，凉得快，还没吃几口就要重烤，费材费工，凉啤酒更难卖出，于是，有些烧烤店会在桌上放一小炭炉，火不浓烈，只起到保温烧烤的效用。

　　如果追溯烧烤的场景，烤肉店更接近“一顿饭”，也即是，吃烤肉吃饱，能当一顿饭，而烤串店，更像是饭后小食，尤其冬日，顾客倾向“吃些暖”的食物，烤串的劣势就比较明显了，即是，要让顾客吃得饱，还得有“暖”的体验。

　　一些烧烤店，到了冬天，会上一些火锅类的产品，烧烤反倒成了陪衬，像淄博一些烧烤店，到了冬天会上打边炉，内容也很精彩，像牛杂煲、羊肉锅、牛排锅等等，味道虽不如专业卖打边炉的餐厅，但冲着烧烤去的顾客，也都很享受这一口热乎劲。

　　还有一些烧烤店，会增加一些砂锅菜，滚沸的砂锅端上来，热油激过，汤汁雀跃，极具动感，一口烧烤，一口热腾腾的砂锅菜，也很令人满足。

　　当然，诸如打边炉、铜锅涮这样的火锅品类，成本必须拿捏住，稍不留神，就滑进本里去了，如果价格太高，不但没有稀释烧烤的价格反而叠加了，客单就会高，在当下消费谨慎的时代，高客单是“驱客”的最大凶手，商家还须多思考成本问题。

　　像很多烧烤店的打边炉，选用鸡肉作为主材，原因无他，成本低且可塑性高，像一些烧烤店直接借用“土鸡煲”的做法，点个煲，能吃半饱，还能多吃烤串，算下来价格也不高，顾客就觉很划算，一个牛杂煲下来，七八十上百元，顾客还没点烧烤，心里就打起小鼓，放不开手脚点菜，营业额就少。

　　烧烤是一个具有强社交属性的餐饮品类，一般而言，非熟人，基本不去烧烤摊或者烧烤店，所以，烧烤店的氛围必须好，所谓氛围感，就是烟火气、是人气、是喧哗声冬天别怕“冷”！给烧烤店加点“火”，总之怎么热闹怎么来，当然，口味是前提，如果口味不行，氛围感自然荡然无存。

　　尤其是冬日，天气寒冷，大众心情亦不如夏日热烈，夏天吃烧烤，吃到酣处，甩开膀子脱去上衣者比比皆是，前文已述，冬天的烧烤易凉，烟火气就差点意思，很多烧烤店会“加火”。

　　像安徽一家烧烤店，店面比较狭小，只有外摆，冬天就在门口搭一塑料棚，以砖块堆砌火炉，一边是吊着的火锅（吊炉火锅），一边是随时加热的烤串，顾客吃的每一口，确保是热的。

　　湖南一烧烤店则启用多年前流行的“围炉煮茶”，炉子中央放一砂锅，炖着菜，咕嘟冒泡，香气氤氲，旁边的余温加热着烤串，看起来很雅致。

　　烧烤店卖火锅，多以“有料锅底”为主，所谓有料，是指端上桌的火锅，内有东西可捞，这般做有两个好处，一是顾客觉得“值”，满满一大锅，却非火锅的客单价；二是效率高，有料火锅皆在后厨加工好，端上来，加热片刻就能吃；三是消解顾客等烧烤的急切心理，烧烤较慢，顾客可先吃火锅，边吃边等，不致无聊。

　　有些比较精致的烧烤店，会上一些较小的炭炉，砂锅也不甚大，内煮之物堆起老高，给人以“很多”的感受，然而价格却不高，慢慢吃，慢慢煮，香气与热气升腾，烟火味儿也出来了，顾客也能正常点烧烤，不至于有太大压力。

　　从品类角度来看，火锅也是强社交属性的餐饮品类，不似中餐正式，也不似快餐以效率为主，同烧烤属性类似，冬夏两季都可“互通有无”，但值得注意的是，顾客认知问题，尤其是新店，一开业就火锅烧烤一起上，顾客也搞不清，该重点点火锅还是烧烤，说到底，是个选择问题。

　　如果你的烧烤做得好，就主推烧烤，火锅是陪衬，不能过分抢烧烤风头，比如放了一桌子烧烤，顾客正吃，忽然端来一大锅火锅，大家的目光自然会聚焦大火锅上，聚焦，就有认知，反着来也成立，到最后的结果很可能是，点烧烤的人少了，吃火锅的也不来了。